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Combien et comment faire cuire le brocoli

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Le brocoli appartient à la famille des crucifères, qui comprend tous les choux: vert, rouge, chou-fleur, chou de Bruxelles, ainsi que le navet, le cresson et le radis. Avec une énorme quantité vitamines, minéraux et fibres alimentaires brocoli frais extrêmement utile en cuisine.

Le brocoli contient presque 90% de l'eau. Sa valeur énergétique n’est que d’environ 35 calories pour 100 g, ce qui équivaut à peu près au fenouil ou à l’asperge. Ce légume contient très peu de glucides et le niveau de protéines atteint presque 3 g pour 100 g.

C'est une riche source de vitamine C, de vitamine K et de vitamine B9 (acide folique). À poids égal, le brocoli contient deux fois plus de vitamine C que dans une orange. Il existe également d'autres vitamines B, vitamine E et provitamines A.

De l'eaucontenu dans le légume est riche en minéraux:

Attention! Le brocoli est l'un des légumes les plus riches en calcium! Plus de calcium ne se trouve que dans les légumes à feuilles.

Il contient également de nombreux oligo-éléments:

  • le fer
  • zinc
  • Manganèse
  • cuivre
  • nickel
  • le fluor
  • cobalt
  • l'iode
  • sélénium.

Les fibres alimentaires sont présentes en grande quantité et consistent principalement en fibres insolubles, ainsi qu'en fibres solubles - pectine - qui, une fois cuites, confèrent au légume une consistance molle.

Comment faire cuire le brocoli frais

Le brocoli frais est facile et rapide à cuisiner. C’est mieux de limiter le temps cuire pour que le légume reste croustillant. Cela dépend de la méthode de cuisson:

  • 5 minutes pour un couple, pour conserver un léger resserrement,
  • 7 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, pour une texture douce,
  • 6 à 8 minutes au micro-ondes.

Conseil du chef: "Trempez le légume cuit pendant une courte période dans de l'eau glacée afin qu'il conserve sa belle couleur verte."

Comment faire cuire du brocoli frais (dans l'eau)

Dans pan versez de l'eau, salez et amenez à ébullition. Pendant ce temps, rincez le chou et séchez-le sur une serviette propre. Divisez en inflorescences et placez ces bouquets dans de l'eau bouillante. Cuire de 7 à 10 heures, selon la taille minutes après l'ébullitionavant de vous fatiguer. Trempez les inflorescences dans un grand saladier avec de l'eau et de la glace pour refroidir et préserver la couleur verte.

Une casserole à fond épais est préférable

Comment faire cuire le brocoli frais est délicieux et sain (cuit à la vapeur)

Cuire dans un bain-marie aidera à préserver les propriétés nutritionnelles du brocoli. Commencez par rincer le chou à l'eau claire. Sécher sur un chiffon propre ou une serviette en papier. Ensuite, couper en petits bouquets. Mettez-les dans un panier à double chaudière. Remplissez le compartiment à eau avec de la vapeur et faites cuire. Cela prend seulement 5 minutes à légume est resté légèrement croustillant. Si vous voulez que la texture soit plus douce, laissez-la encore 2 minutes. En fin de cuisson, trempez les inflorescences dans une tasse d'eau glacée.

Remplacer la double chaudière aidera la casserole et la passoire

Combien cuire le brocoli congelé et frais

Pour préserver les propriétés précieuses, le chou doit être soumis à un traitement thermique minimal. Le temps de cuisson varie selon que le légume est utilisé - congelé ou frais. Le brocoli frais est bouilli pendant 5 à 7 minutes à partir de ce moment. Les têtes de chou congelées atteignent l'état souhaité en 10-15 minutes.

Aussi sur cet indicateur affecte la méthode de préparation:

  • dans un bain-marie, le chou frais est bouilli pendant 10 minutes,
  • dans une cocotte minute - environ 5 minutes,
  • dans une casserole - de 5 à 7 minutes.

Pour vérifier si le produit est prêt, percez-le avec une fourchette ou un couteau. Le chou devrait rester en forme. Si vous le digérez, la structure sera trop douce et la couleur sera olive au lieu de vert vif.

Dans la casserole

La cuisson dans une casserole est l’un des moyens les plus courants de cuire le brocoli. La séquence de cuisson est la même pour les légumes surgelés et les légumes frais.

Le processus technologique est le suivant:

  1. Préparez le brocoli frais pour la cuisson: retirez les feuilles et le bas de la tige. Rincer abondamment à l'eau courante et couper les inflorescences. Divisez les grosses pièces en petits morceaux. La tige est également comestible. Pelez et épluchez les pousses, puis hachez-les avec des pailles.
  2. Remplissez la casserole avec de l'eau afin que le chou après la pose soit complètement immergé. Réglez le récipient sur la chaleur maximale.
  3. Après avoir fait bouillir l’eau, ajoutez le légume préparé et le sel (pour 1 litre de liquide - ½ cuillère à thé).
  4. Lorsque l'eau recommence à bouillir, réduisez le feu. Pour obtenir un produit croustillant, il faudra 1,5 à 2 minutes de cuisson. Pour une structure douce - environ 6-8 minutes.
  5. Mettez le brocoli cuit sur le plat.

Il y a une autre façon de faire cuire les légumes dans une casserole - cuits à la vapeur. La séquence d'actions est la suivante:

  1. Faire bouillir de l'eau dans un bol.
  2. Placez un support spécial ou une passoire sur le dessus. Assurez-vous qu'il ne touche pas l'eau.
  3. Mettez le brocoli dans une passoire, couvrez.
  4. Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson. Plus le chou est longtemps au-dessus de la vapeur, plus il devient mou.

Dans une cocotte

Pour simplifier le processus de préparation d'un légume, vous pouvez utiliser une mijoteuse. Cela permettra d'économiser un maximum de vitamines et autres substances bénéfiques. Considérez en détail comment faire cuire du brocoli dans une unité de cuisine:

  1. Placez le chou préparé dans un support à la vapeur.
  2. Versez de l'eau. Le liquide doit recouvrir partiellement le légume.
  3. Allumez le mode vapeur. L'appareil règle automatiquement le temps de cuisson.
  4. Une fois que la minuterie a bipé, ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle du multicuiseur. Laissez le légume infuser pendant 5 minutes. Après cela mettre sur une assiette.

La deuxième façon de cuisiner le brocoli est cuite à la vapeur. Suivez cet algorithme:

  1. Mettez une petite quantité d'eau dans le bol de l'appareil.
  2. Placez un récipient de produit sur le dessus.
  3. Fermez le capot du multicuiseur.
  4. Laisser mijoter 5 à 10 minutes en mode cuisson à la vapeur.

Dans une mijoteuse, cuire le brocoli dans le mode "double chaudière" ou "à la vapeur".

Au micro-ondes

Le four à micro-ondes ne sert pas uniquement à réchauffer les aliments. Certaines ménagères y cuisinent divers légumes, dont le brocoli. Procédez comme suit:

  1. Placez le produit dans un bol profond allant au micro-ondes.
  2. Versez 1-2 cuillères à soupe d'en haut. l de l'eau
  3. Couvrir avec une assiette et mettre au four.
  4. Cuire 2 à 4 minutes à pleine capacité.

Dans un double chaudière

Ceux qui veulent préserver les propriétés bénéfiques et le goût du produit doivent utiliser un bain-marie. Pour faire ceci:

  1. Démonter le chou en inflorescences individuelles.
  2. Mettez-les dans un bain-marie.
  3. Cuire les légumes sous un couvercle bien fermé pendant 10 minutes.
  4. Après avoir éteint la minuterie, laissez le brocoli dans un bain-marie pendant 5 à 7 minutes.

Salade de brocoli bouillie

Pour la salade, les ingrédients suivants seront nécessaires:

  • brocoli - 0,5 kg
  • carottes - 2-3 pcs.,
  • concombres marinés - 2 pcs.,
  • bouquet d'oignons verts.

  1. faire bouillir le brocoli et les carottes,
  2. couper le chou en petits cubes (pas plus de 3 cm),
  3. Ajouter le concombre finement haché, les oignons hachés et les carottes râpées.
  4. assaisonner la salade avec de l'huile de tournesol, du jus de citron, du sel, du sucre et du poivre.

Brocoli à la crème sure

Pour ce plat vous aurez besoin de:

  • brocoli - 800 g
  • mayonnaise - 5 c. l.,
  • crème sure - 1 verre,
  • sucre - 2 c. à thé
  • basilic - 3 branches,
  • ail - 2 gousses,
  • sel, ½ citron.

  1. mélanger la crème sure et la mayonnaise dans un bol,
  2. ajoutez l'ail et le basilic finement hachés, le sucre, le sel et le jus de citron,
  3. verser les inflorescences de chou cuit avec la sauce,
  4. mélanger délicatement tous les ingrédients et servir.

Conseils utiles

Suivez ces instructions lors de la cuisson du brocoli:

  • Lorsque vous achetez du chou, faites attention à sa fraîcheur. Une tête de chou doit conserver sa forme et avoir une couleur uniforme d'un vert intense. Si les inflorescences sont jaunes ou brunes, le légume s’est aigri ou trop mûr.
  • Choisissez de petites têtes de chou. N'oubliez pas qu'en plein air, le produit s'estompe rapidement.
  • Après la cuisson, plongez les légumes dans de l'eau froide. Cela arrêtera le processus de traitement thermique, fournira une couleur vive et une texture croustillante de la tête. Ne laissez pas le produit dans de l'eau bouillante, sinon il va bouillir.
  • Lors de la cuisson du brocoli, utilisez une grande casserole. Ensuite, lors de la cuisson, les inflorescences conserveront leur forme.

Le brocoli est un légume plutôt maussade. Pour le cuire correctement, vous devez savoir comment et comment cuire des têtes de chou. La quantité de cuisson du brocoli dépend de divers facteurs: type de produit (frais ou congelé), méthode de cuisson, préférences gustatives personnelles. En tout cas, ses avantages justifient l'effort.

Comment faire cuire le brocoli?

Les règles de cuisson de base sont les suivantes:

  • cuire les inflorescences fraîches pendant cinq à sept minutes dans de l’eau légèrement salée,
  • le chou congelé doit être bouilli un peu plus longtemps: dans les douze à quinze minutes qui suivent l’eau bouillante,
  • vous devez faire cuire au bain-marie pendant dix minutes, puis laissez-le dans la casserole pendant cinq autres minutes,
  • sur la purée de pommes de terre pour les enfants, vous devez faire cuire le chou pendant trente minutes.

Instructions complètes pour la cuisson du chou:

  1. Effacer la tête de feuilles.
  2. Rincez abondamment à l'eau courante.
  3. Coupez la partie la plus large et la plus épaisse de la tige.
  4. Démontez soigneusement les inflorescences.
  5. Les inflorescences démantelées se plongent dans de l'eau bouillante et cuisent à feu doux pendant cinq à sept minutes.
  6. Extraire les inflorescences de l'eau bouillante.
  7. Pour qu'ils conservent leur couleur et leur forme, vous devez immédiatement les baisser dans de l'eau froide.
  8. Puis égouttez l'eau.

Recettes utiles

Caractéristiques de la préparation:

  1. Après la cuisson, les inflorescences doivent être immergées dans de l'eau froide pour préserver les vitamines, la forme et la beauté de l'apparence.
  2. Lors de la cuisson, utilisez des casseroles de grande capacité afin que les inflorescences ne soient pas endommagées lors de la cuisson.

La sauce au brocoli peut être préparée à partir des produits suivants:

  • farine - 1,5 cuillères à café,
  • beurre - 100 g,
  • bouillon de chou - 200 ml,
  • 3 jaunes d'oeuf
  • brins d'aneth
  • sel et poivre au goût.

1 Lavez bien l'aneth et coupez-le.

2. Faites fondre le beurre.

3. Ajouter la farine à l'huile et faire frire jusqu'à coloration dorée.

4. Ajouter le bouillon, le sel, le poivre et l'aneth.

5. Cuire le mélange pendant 15 minutes. sur un feu tranquille et avec un couvercle ouvert.

6. Battre les jaunes d'oeufs et verser dans une casserole avec la sauce.

Pour la salade de chou, vous aurez besoin de:

  • brocoli - 500 g
  • carottes - 2 pcs
  • concombres marinés - 2 pcs.,
  • oignons verts
  • huile végétale.

Les légumes doivent être cuits, à ce moment-là, nous coupons des concombres. Le brocoli doit être coupé en cubes et râpez les carottes. Nous mélangeons tous les ingrédients. Un mélange d’huile, de jus de citron et d’assaisonnements fait office de vinaigrette.

Premiers cours

Pour la soupe au brocoli, vous aurez besoin de:

  • chou-brocoli frais - 500 g,
  • carottes - 1 pc.,
  • tomates - 3 pcs.,
  • pommes de terre - 4 pièces moyennes
  • 2 têtes d'archet,
  • un bouquet de persil
  • bouillon de légumes ou de poulet - 3 l,
  • sel et assaisonnement à votre goût.

  • Nous nettoyons et émiettons les carottes et les ajoutons au bouillon précuit.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les au bouillon.
  • Nous nettoyons l'oignon, le lavons et le coupons.
  • Dans une poêle, faites frire les oignons pendant cinq minutes. Le résultat correct est l'apparition d'une croûte dorée.
  • Nous divisons le chou en inflorescences et ajoutons au bouillon.
  • Nous coupons les tomates et versons de l'eau bouillante dessus pour enlever la peau, coupée en cubes.
  • Ajouter les tomates et les oignons au bouillon.
  • Cuire la soupe encore 5 minutes avec le couvercle fermé.

Plats d'accompagnement de chou

  • brocoli frais ou congelé - 400 g,
  • chou-fleur frais - 400 g,
  • Fromage russe - 100 g,
  • crème sure - 100 g,
  • choux de Bruxelles frais - 400 g,
  • le sel et les assaisonnements italiens ajoutent au goût.

Bonne préparation:

1. Cuire toutes les sortes de chou pendant 10 minutes dans une casserole avec un peu d'eau.

2. Pliez le chou dans une passoire et laissez refroidir.

3. Faites chauffer dans une poêle, ajoutez le sel, les assaisonnements, le fromage râpé et 2 cuillères à soupe de crème sure.

4. Tout ce mélange, éteignez et laissez reposer pendant cinq minutes.

Pour cuire du brocoli dans une pâte, il vous faut:

  • chou brocoli - 500 g,
  • oeufs - 3 pcs.
  • farine ou chapelure - 200 g,
  • assaisonnement et sel au goût.

Cuire et jeter le chou. Battez les blancs d'œufs, ajoutez le sel et les assaisonnements. Trempez les têtes de chou dans les protéines, puis dans la farine ou les craquelins et faites-les frire de chaque côté pendant 5 minutes.

Peut cuisiner brocoli à la crème sure. Ingrédients

  • chou bouilli - 800 g,
  • crème sure - 1 cuillère à soupe,
  • basilic - 3 branches,
  • sucre - 2 c. à thé
  • ail - 2 gousses,
  • citron
  • le sel

Ajouter le basilic finement haché, l'ail, le sucre, le sel et le jus de citron à la crème sure. Les inflorescences de chou sont mélangées à la sauce et servies sur la table.

Inflorescences cuites au four avec du fromage

  1. brocoli - 500 g
  2. fromage - 150 g
  3. lait - 200 ml
  4. oeufs - 2 pièces
  5. sel au goût
  6. poivre au goût
  7. huile végétale - 2 c. cuillères.

  • diviser les inflorescences les unes des autres et cuire,
  • couvrir le plat allant au four avec du papier d'aluminium,
  • mettre les légumes dans un moule,
  • battre les oeufs avec le sel et le poivre, ajouter le lait et le fromage,
  • mettre le mélange sur les légumes,
  • cuire au four chauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Un légume sain et savoureux a de nombreuses utilisations pour la nourriture. Une faible teneur en calories permet même à ceux qui surveillent attentivement la silhouette de la manger.

Règles générales

Le plus important: plus le brocoli sort, plus il doit être cuit longtemps. Mais vous devez vous assurer que cela ne se transforme pas en une bouillie peu appétissante. Dans la purée de pommes de terre, vous le retournez vous-même quand vous en avez besoin. Et si vous manquez et digérez, alors au lieu d'un plat nutritif, vous obtiendrez une neige fondante aqueuse et nauséabonde sans substances utiles.

Autre détail: il faut ajouter du brocoli à l’eau pour la cuisson. Pas pour le goût complet, mais un peu. Mais soyez sûr! C'est ainsi que la plupart des minéraux et des vitamines sont préservés. Ils iront en eau douce beaucoup plus rapidement: pratiquement rien ne restera dans le chou lui-même. Et le sel enlève aux têtes de chou une amertume caractéristique que peu de gens aiment.

Le brocoli ne doit être placé que dans de l'eau bouillante. Peu importe si vous allez faire cuire du chou frais ou congelé. Dans les deux cas - seulement dans l'eau bouillante. Ceci est fait afin de préserver les nutriments et les nutriments, comme mentionné ci-dessus.

Nous n'indiquons pas le temps de cuisson exact. Tout dépend du nombre de brocolis et de la taille des têtes de chou. Mais plus le temps de traitement thermique est court, plus le plat fini contient de vitamines. Il semblerait que cette déclaration contredit le tout premier, mais! Il y a un truc. Pour cuire le brocoli dès que possible, veillez à le diviser en petites têtes de chou. Que va-t-il nous donner?

  1. La surface du chou en contact avec de l'eau bouillante augmentera. Elle a donc cuit beaucoup plus vite qu'une grosse tête de chou.
  2. Le temps d'ébullition diminuera. Donc, dans le dernier plat, il y aura un maximum de minéraux et de vitamines. Et pas dans l'eau.
  3. Le plat d'accompagnement fini semble beaucoup plus esthétique et plus beau lorsque les têtes de chou sont petites. Vous devez admettre que d'énormes casquettes dans une assiette ne rajoutent pas d'appétit.

À propos, le brocoli congelé n'est pas décongelé avant la cuisson. Du congélateur, il est immédiatement jeté dans de l'eau bouillante. Sinon, il y a un grand risque que le désordre devienne moche au lieu du plat d'accompagnement original.

Et une autre règle importante: le brocoli frais doit être lavé avant la cuisson. Et ne vous contentez pas de rincer à l'eau courante, mais de le faire tremper dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes. Le fait est que de petits insectes peuvent se cacher dans les inflorescences. Le trempage leur permettra de faire surface. Ensuite, une mauvaise surprise au dîner peut être évitée.

Dans le cas du brocoli congelé, de telles précautions seraient inutiles. À l'usine, toutes les mesures de nettoyage requises ont déjà été prises.

Eh bien, examinons maintenant étape par étape comment cuire correctement le brocoli.

Têtes de chou fraîches

  • 1 tête de brocoli de taille moyenne
  • pan
  • environ 2 l d'eau pure
  • 1 cuillère à café sel ordinaire (pas de diapositive)
  • fourchette de table
  • une passoire ou une cuillère à égoutter
  • deuxième casserole d'eau glacée

Le processus se fait étape par étape. Mettez la première casserole sur le feu, versez de l'eau et salez. Pré-tremper le chou, rincer. Couper en petites têtes de chou et enlever les feuilles. À propos, ne jetez pas la souche. Il est cuit avec le vrac, puis on prépare une purée étonnante ou une sauce délicieuse à sa base.

Dès que l'eau bout, verser immédiatement le brocoli dans la casserole. Entier, pas une tranche. Attendre l'ébullition répétée et réduire le feu à moyen. Le brocoli à forte ébullition est inutile.

Certaines sources font référence au temps de cuisson exact. Cela varie de 2 à 7 minutes. Mais nous le ferons plus facilement. Rappelez-vous qu'il y a une fourchette de table dans la liste? Ici ce sera un indicateur. Pourquoi exactement le bouchon et pas l'heure exacte? Parce que différentes hôtesses ont différentes:

  • variétés de brocoli
  • tailles de tête
  • volume de produits
  • la dureté de l'eau

Par conséquent, nous prenons une fourchette de table ordinaire et essayons de percer une tête de chou. La pulpe se prête-t-elle facilement? Donc c’est prêt. Vous ne pouvez pas percer le brocoli avec une fourchette? Laisser bouillir quelques minutes de plus. Mais pas plus, sinon c’est un gâchis.

Maintenant, vous devez arrêter rapidement le processus de cuisson. Pour cela, vous avez besoin d'une deuxième casserole d'eau glacée. Le brocoli prêt est jeté dans une passoire, puis plongé dans de l’eau froide pendant une minute. Ou encore plus simple: jetez des têtes de chou bouillies avec une cuillère à égoutter.

Ça y est, vous avez cuit le brocoli correctement.

Astuce Le brocoli est bouilli dans une petite quantité d'eau. Ce ne sont pas des pâtes. Le chou a besoin de tant de liquide qu'il ne recouvre que la tête du chou.

Têtes de chou congelées

En règle générale, dans la production de ce chou a déjà passé toutes les étapes préparatoires du traitement. Cela signifie que vous n'avez pas à le laver, le nettoyer ou le couper. Il suffit de couper le sac et de jeter le chou dans de l'eau bouillante. Les autres actions sont complètement identiques à celles décrites ci-dessus. Ébullition, ébullition, vérifier avec une fourchette, cool.

La seule différence est le temps de cuisson. Le brocoli congelé est cuit pendant plusieurs minutes de plus que le chou fraîchement coupé. Elle a juste besoin de plus de temps pour se réchauffer et bouillir complètement. En passant, ils ne sont pas différents en goût.

Astuce Immédiatement après le refroidissement, graisser le brocoli avec du beurre fondu et laisser tremper pendant 5 minutes. Un tel plat d'accompagnement ne nécessite pas d'autres ajouts et est savoureux en soi.Seulement par tous les moyens avec de l'huile, et pas avec de la margarine ou substitut, sinon gâcher tout. Cela ne mangera donc même pas les poulets affamés.

Certaines femmes au foyer préparent le brocoli au bain-marie. Eh bien, le goût et la couleur, comme on dit ... Mais avec cette méthode, le chou n'acquiert pas le goût salé que l'on obtient en le cuisant dans de l'eau. Oui, et une amertume désagréable dans le goût reste. Par conséquent, choisissez vous-même ce qui vous convient le mieux.

Vous savez maintenant comment faire cuire le brocoli correctement pour que l'enfant ne prenne pas son assiette. Oui, et accro vous-même, nous sommes sûrs, bien sûr, sous réserve de nos recommandations.

Regarde la vidéo: recette de brocolis sautés à l'ail Ma cuisine facile (Août 2022).

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