Conseils utiles

Sauce au chocolat

Une sauce au chocolat délicate, épaisse et parfumée se marie à merveille avec de la crème glacée, des casseroles sucrées, facile à préparer, mais la sauce au chocolat est certainement plus que du chocolat fondu.

Pour faire de la sauce au chocolat, vous devez d’abord acheter du chocolat. Le chocolat noir avec une teneur en cacao d'au moins 50% est le meilleur. Une sauce à base de ce chocolat se révélera plus aromatique et plus délicieuse.

Mais il faut noter que pour certaines personnes, le chocolat noir a un goût amer. Et la sauce qui en est faite, même si elle est édulcorée avec du sucre, à leur avis, est obtenue avec un goût et un arôme trop forts.

Même si vous faites fondre le chocolat, il durcira de nouveau après un certain temps, c’est-à-dire que, pour obtenir une sauce au chocolat complète, vous devez ajouter des ingrédients qui empêchent la solidification. En règle générale, la sauce au chocolat est préparée de la manière suivante: faites fondre le chocolat noir avec de l'eau et du sucre, puis ajoutez de la crème ou du beurre, et ajoutez au dernier stade de la vanille ou même une boisson alcoolisée au goût très prononcé, comme par exemple l'eau-de-vie, le cognac ou les liqueurs.

Il suffit de faire fondre le chocolat au bain-marie ou de tenir un contenant de chocolat dans un bol d'eau chaude. S'il est fondu sur un feu, il peut être surchauffé, ce qui perturbera la structure du chocolat et gâchera son goût naturel.

Bien sûr, la sauce au chocolat a meilleur goût lorsqu'elle est préparée à partir de chocolat noir de haute qualité, mais si le chocolat n'est pas à portée de main, la sauce peut également être préparée à partir de poudre de cacao ordinaire en la mélangeant avec du lait et de la crème.

Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes de sauce au chocolat, qui sont utilisées dans la préparation du chocolat et de la poudre de cacao ordinaire.

Sauce au chocolat noir.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:170 g de chocolat noir, 115 ml d'eau, 3 c. l sucre, 30 g de beurre, 6 cuillères à soupe de crème et une demi-cuillère à thé d'essence de vanille.

Et cette sauce est préparée comme ça. Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l'eau à ébullition et versez le sucre en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.

Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre le plus petit possible. Verser le beurre et le chocolat dans de l'eau avec du sucre et mélanger.

Nous retirons la casserole du feu et remuer jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et mélangés à de l'eau. Ajouter la crème et la vanille à la sauce et remuer jusqu'à consistance lisse.

Servez la sauce chaude sur la table.

Sauce au chocolat "riche".

Pour le préparer, nous avons besoin de: 170 g de chocolat noir, 170 ml d'eau, 115 g de sucre en poudre, 55 g de beurre et 1 cuillère à café d'essence de vanille.

Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre de la même manière. Nous mettons tous les ingrédients dans un plat approprié (de préférence une casserole spéciale) et mettons au feu lent. La sauce doit être constamment remuée. Une fois les ingrédients fondus et complètement mélangés, la sauce est prête.

Sauce au chocolat et cacao en poudre.

Pour le préparer, vous aurez besoin de: 1,5 tasse de lait, 30 g de beurre, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de cacao en poudre, 2 cuillères à soupe de crème, 1,5 cuillères à soupe de farine de maïs et une demi-cuillère à thé d'essence de vanille.

Mélangez le lait, le sucre, le cacao en poudre et la semoule de maïs. Vous devez mélanger pour obtenir une masse homogène. Nous plaçons la masse obtenue dans une casserole appropriée et portons à ébullition à feu moyen. Nous réduisons le feu et laissons bouillir très faiblement pendant deux minutes.

Nous retirons la casserole du poêle et y ajoutons du beurre. Mélangez pour que le beurre soit fondu et se mélange aux autres ingrédients. Ajouter l'essence de vanille et la crème et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.

Servez la sauce tiède. Bon appétit!

Comment cuisiner


Une délicieuse sauce au cacao n’est pas capricieuse en cuisine. Mais vous devriez prendre en compte les nuances.

Pour que la masse épaisse ne surchauffe pas, tout en perdant sa saveur naturelle, et surtout ne brûle pas, la sauce doit être cuite à une température modérée, en mélangeant continuellement (de préférence avec une cuillère en bois). Il est préférable d'utiliser des plats à parois épaisses. Et pour vous protéger complètement des mauvaises surprises, préparez le plat au bain-marie. Sélectionnez la même méthode pour chauffer la sauce.

La sauce au chocolat au dessert sera particulièrement aromatique en combinaison avec la vanille et la cannelle et deviendra plus tendre si vous ajoutez du beurre et de la crème. La densité appétissante est formée par la farine et l'amidon, et la liqueur, le rhum et le cognac ajoutés à la fin de la préparation enrichiront en outre le goût du plat.

Des boissons alcoolisées sont également ajoutées à la sauce au chocolat pour la viande. Mais dans ce cas, choisissez généralement entre sherry, madère et vin sec. La recette de la sauce servie avec des plats de viande comprend également des épices épicées.

Options de dessert

Le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer une sauce au chocolat est à base de poudre de cacao et d’eau. Pour ce faire, vous avez besoin de 35 g de poudre de cacao, de 125 ml d’eau, de 150 g de sucre et d’une pincée de vanilline.

Versez de l'eau tiède dans une casserole, ajoutez le cacao en poudre. Mettez à feu modéré et, en remuant constamment, amenez la masse à un état homogène. Progressivement, tout en remuant, injectez du sucre. Ajouter la vanilline en fin de cuisson.

Cette sauce est servie chaude et froide. Mettez le reste de la friandise dans un plat en verre. Mettez au réfrigérateur ou juste dans un endroit frais. Il ne contient pas de composants se détériorant rapidement et peut être stocké longtemps.

Sauce Chocolat Cacao (recette de lait)

700 ml de lait
200 g de sucre cristallisé
50 g de cacao
4 jaunes
20 g de farine de blé.

Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole, ajoutez le sucre et frottez avec une spatule avec effort. Lorsque la masse devient blanche, ajoutez de la farine, du cacao et mélangez bien. Préchauffez le lait et ajoutez-le au mélange sans cesser de remuer. Placez le récipient dans un feu modéré et, en remuant, chauffez jusqu'à ce que le mélange soit prêt à bouillir. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Sauce au chocolat noir

170 chocolat noir
3 cuillères à soupe l sucre granulé
115 ml d'eau
30 g de beurre,
6 c. À soupe l crème
0,5 c. À thé essence de vanille.

Dans un petit récipient gastronomique, faites bouillir l’eau, versez le sucre granulé et remuez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez ensuite le chocolat concassé et le beurre coupés en petits morceaux, mélangez bien. Retirer la casserole du feu et remuer jusqu'à ce que la masse soit uniforme. Ajouter la crème et l'essence de vanille. Remuez bien encore. La sauce est servie tiède.

Sauce au chocolat riche

170 g de chocolat noir
115 g de sucre glace
170 ml d'eau
55 g de beurre,
1 cuillère à café essence de vanille.

Casser le chocolat et le beurre en petits morceaux. Placez tous les ingrédients dans une casserole et mettez sur feu doux. La sauce doit être constamment remuée. Lorsque la masse est devenue homogène, la sauce est prête à être consommée.

Sauce au chocolat et semoule de maïs

1,5 tasse de lait
4 cuillères à soupe l sucre granulé
4 cuillères à soupe l cacao
30 g de beurre,
2 cuillères à soupe l crème
1,5 cuillère à soupe. l semoule de maïs
0,5 c. À thé essence de vanille.

Mélanger le lait, le sucre, le cacao et la farine de maïs jusqu'à consistance lisse. Placer dans une casserole et porter à ébullition. Laissez bouillir à feu doux pendant quelques minutes. Puis retirez du feu et ajoutez le beurre à la masse. Bien mélanger, ajouter l’essence et la crème et pétrir jusqu’à consistance lisse. La sauce est servie tiède sur la table.

Sauce au lait concentré au chocolat

150 g de lait concentré,
50 g de chocolat noir,
1 cuillère à soupe l le beurre,
80 ml de lait
1,5 cuillère à soupe. l poudre de cacao.

Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie, ajouter le beurre. Remuer. Verser le cacao et mélanger jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous. Introduire le lait concentré et le lait. Remuez bien. Tous les composants doivent être mélangés jusqu'à ce que la masse soit refroidie. Idéalement, faites-le dans un bain d'eau.

Sauce au chocolat maigre à la banane


150 ml d'eau
50 g de sucre cristallisé
40 g de cacao
40 g d'huile végétale,
1 banane

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et y verser la poudre de cacao. Mélangez bien avec un fouet. Ajouter le sucre et l'huile végétale raffinée. Porter la masse à ébullition, retirer du feu et refroidir la sauce à la température ambiante. Broyer la banane dans un mélangeur et mélanger avec la sauce.

Comment faire du jus de cacao à la maison: une recette pas à pas

C'est le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer une sauce au chocolat. De plus, il ne contient pas de produits périssables, ce qui vous permettra de le conserver au réfrigérateur plus d'une journée.

    Préparez une casserole ou une casserole. Ajouter de l'eau et du cacao en poudre. Ensuite, bien mélanger et mettre sur feu moyen.

Essayez de prendre des plats avec un fond épais. Cela facilitera grandement la tâche car il ne permet pas à la sauce de brûler.

  • Remuer constamment. Dès que le mélange se transforme en une masse homogène et que le cacao se dissolve, commencez à ajouter progressivement le sucre et la vanilline. La vanilline peut être remplacée par du sucre vanillé, mais il en faut un peu plus.
  • Continuez à remuer le mélange jusqu'à ébullition. Puis faites cuire pendant plusieurs minutes, mais pas plus de cinq. Assurez-vous de remuer constamment la sauce du futur. Cet article est répété encore et encore pour vous aider à éviter les brûlures.

    Une fois le temps écoulé, laissez la sauce au chocolat refroidir.

    Si vous souhaitez enrichir le goût de la sauce avec des couleurs incroyables et un arôme incroyable, il vous suffira d'ajouter 1 cuillère à soupe. l liqueur préférée ou cognac.

    Maintenant, vous avez toujours sous la main une excellente sauce au chocolat qui plaira à tous les gourmands. Avec son aide, il est facile de décorer un gâteau ou une casserole, vous pouvez arroser une glace ou tout autre dessert.

    Trempettes - sauces épaisses. Comment faire une sauce trempette


    Plusieurs milliers de recettes différentes se sont déjà accumulées dans la cuisine du monde. Mais, malgré le fait qu'elles soient toutes si différentes, les sauces peuvent être divisées en arrosage et en trempette. La première comprend diverses vinaigrettes, des marinades pour la viande, du poisson, des légumes et des sauces liquides, qui sont arrosées avec le plat fini. Et les sauces à tremper avec le nom sonore «dip» ont une consistance épaisse et sont destinées à y tremper une variété de produits: chips et craquelins, tranches de légumes et de fruits, viande et poisson, fromage et biscuits. Le nom vient de l'anglais à tremper - "dunk, dip."

    La limite de cette séparation n’est pas tant en termes de méthode de préparation que d’application: si vous versez de la crème sure sur une salade, elle agira comme une vinaigrette et si vous coupez des feuilles de verdure et trempez-la dans une sauce épaisse, la crème sure se transformera en sauce.

    Sauces à tremper à la tomate

    Ketchup Une des sauces les plus communes au monde, qui propose des dizaines d'options. Ils peuvent arroser des plats, mais si la sauce est assez épaisse, le ketchup peut être utilisé comme trempette pour la viande et les pommes de terre.

    Salsa C'est le nom du type de sauce mexicaine, à base de tomates fraîches et de piments chili hachés finement. Habituellement, les produits de salsa sont bien hachés, mais pas en purée: ils ont une consistance hétérogène, quelque chose entre une sauce et une salade. Une des options les plus populaires est la salsa pico de gallo. Traditionnellement, la salsa est servie comme trempette pour les croustilles de maïs. Cette sauce épicée avec des morceaux de viande ou de volaille frits est tout aussi savoureuse. Toutefois, la salsa est aujourd’hui comprise non seulement comme une sauce à base de tomate: d’autres légumes et même des fruits peuvent en être la base: ananas, mangues, poires, kiwi.

    A beaucoup à faire avec la salsa Adjika caucasien. Il existe de nombreuses variétés et méthodes de cuisson de cette sauce épicée, épicée et aromatique, mais toutes servent d'excellente sauce pour tremper des légumes, de la viande et du pain.

    Pas un seul pique-nique américain n'est complet sauces barbecue. Et avec ce mot un peu volumineux, ils appellent l'événement lui-même, ainsi que le gril, sur lequel la viande est frite, et le plat qui en résulte, ainsi qu'une variété de sauces épaisses dans lesquelles des morceaux de viande frite ou des ailes de poulet sont trempés. La sauce est préparée à base de pâte de tomate, avec addition de sucre, d’ail, de piment rouge, de tomates fraîches, de balsamique et d’autres composants.

    Sauces à la mayonnaise

    Dans une mayonnaise maison épaisse, vous pouvez tremper des frites, des légumes frais, des frites (il est préférable de ne pas même essayer de compter les calories). À base de mayonnaise aïoli et sauce tartare à l'ail avec des cornichons et des câpres - une excellente trempette pour le poisson et les fruits de mer. Une trempette à base de mayonnaise américaine s'appelle un «ranch», une sauce à l'ail, à la verdure et aux oignons finement hachés.

    Trempette à base de yogourt et de crème sure

    Ces produits à base de lait fermenté sont assez épais, mais vous aurez encore plus de goût si vous les diversifiez avec des additifs finement hachés: ail, piment, légumes verts, fruits, miel. Célèbre sauce grecque tzatziki zaziki à base de yogourt avec concombre et ail frais, raita indien - mélange de yogourt avec concombre, menthe et chili. On obtient une délicieuse trempette à partir d’une crème sure épaisse, à laquelle on ajoute une grande quantité d’herbes fraîches: basilic, coriandre, persil, aneth.

    Sauces populaires

    La célèbre sauce mexicaine à l'avocat appelée guacamole - Une des trempettes les plus connues, qui transforme simplement le goût des chips. Épaisse sauce mexicaine moins connue, mais aussi très savoureuse - chili con keso. Il est fabriqué à partir de fromage fondu avec l'addition de tomates et de piment.

    La cuisine du Moyen-Orient a aussi sa propre trempette. Le plus célèbre est houmous, pâte de pois chiches râpée. Il a de nombreuses variétés, le goût du houmous change radicalement de l'utilisation d'épices différentes. Selon la tradition, il est servi avec du pain pita et du pain pita.

    Merveilleuse trempette de la cuisine méditerranéenne, tapenade - Il s'agit d'une pâte épaisse d'olives noires ou vertes moulues avec du jus de citron, de l'huile d'olive et des épices.

    La trempette sucrée la plus populaire et la plus simple peut être considérée comme du chocolat fondu, noir ou avec addition de crème. Vous pouvez y tremper des tranches de fruits, des petites pâtisseries spéciales, des craquelins et des noix. L’une des variétés d’une telle trempette peut être appelée fondue au chocolat

    Oui et classique fondue au fromage, le fameux plat de la cuisine suisse, qui est un mélange fondu de plusieurs types de fromage avec du vin et des épices, peut être considéré comme une trempette, car des tranches de pain trempées, de la viande, des légumes, bien que ce plat n’appartient pas aux sauces.

    Autres sauces à trempette

    Il existe plusieurs dipes très performants qui n'ont pas de nom ni de nationalité spécifiques, mais cela ne les empêche pas de devenir une excellente sauce à tremper. Parmi eux:

    oignons finement hachés et frits avec du sel et du poivre,
    des sauces épaisses à base d'œufs durs, moulues dans un mélangeur avec les mêmes oignons frits, le même pâté de foie, les champignons sautés ou marinés,
    sauces au fromage à la crème avec des noix et de l'ail ou du miel avec des fruits en purée,
    sauces végétales d'aubergines au four ou de poivrons, réduites en purée et mélangées avec des épices, de l'ail, des herbes (il s'agit simplement de caviar d'aubergines et de courgettes bien connu, baba ganush et d'autres options),
    des sauces de légumineuses râpées (pois, haricots), du jus de citron, de l'huile d'olive ou de tournesol, de l'ail, des herbes, du piment fort sont ajoutées à la pâte obtenue.

    Selon la tradition, les produits de trempette sont trempés dans des sauces à la main. Par conséquent, manger ne nécessite pas d'étiquette particulière ni de façon primordiale. D'où la conclusion suivante: dip-party est une excellente option pour les réunions amicales, une alternative intéressante au buffet ou au pique-nique. Il est seulement nécessaire de préparer une variété de trempettes colorées et de décider quels invités y plongeront.

    Les fruits et légumes frais sont pelés, coupés en cubes ou en tranches et disposés sur des assiettes. Des tranches pratiques coupent le pain et les gâteaux, versent les frites et les craquelins dans les soucoupes. Sur des assiettes séparées, mettez des morceaux de viande, de volaille et de poisson frits. Tout cela peut être pris avec vos mains, ou vous pouvez le coller dans des brochettes ou des cure-dents.

    Ce format de fête a longtemps été populaire en Amérique et en Chine, il y a toujours eu une attitude particulière envers les sauces. Dans notre pays, les sauces sont généralement perçues comme quelque chose de secondaire, une sorte d’addition au plat principal. Il est temps de rompre avec les stéréotypes et de laisser les gosses commander le défilé. Plus précisément, un banquet.

    Regarde la vidéo: La Sauce au chocolat - 750g (Février 2020).