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Astuce 1: Comment faire de la sauce de soja

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La sauce de soja, telle que nous la connaissons, est apparue aux 17-19 siècles. - pendant la formation de la cuisine japonaise. La première recette détaillée de sauce de soja, qui était déjà produite dans tout le pays, remonte à la même époque. Malgré cela, les artisans les plus qualifiés vivaient dans ce qui est maintenant Osaka. Ils ont produit une sauce appelée Sakaidzeu, qui pourrait être achetée dans les célèbres magasins de l'ancienne capitale du Japon, la ville de Kyoto. Au départ, cette sauce salée servait à préparer des collations chaudes et, plus tard, des soupes.

Aujourd'hui, cet assaisonnement a acquis une popularité mondiale, restant le plus populaire en Asie. Il peut être utilisé comme épice principale dans un grand nombre de plats et constitue donc un assistant indispensable dans toute cuisine. La propriété unique de ce pansement est sa polyvalence. Qu'il s'agisse de viande, de volaille, de poisson, de fruits de mer, de riz ou de nouilles, la sauce soja rendra chaque plat inoubliable. De nombreux habitants de pays asiatiques ont presque complètement abandonné le sel en les remplissant de plats.

Les avantages de la sauce de soja sont les vitamines, les minéraux et les acides aminés qu'il contient. Selon les scientifiques, il peut être utilisé pour prévenir efficacement l'apparition de tumeurs, en raison de sa propriété de réduire le nombre de radicaux libres dans l'organisme. En outre, il normalise la circulation sanguine et inhibe le processus de vieillissement.

Acheter cet assaisonnement n'est pas un problème ces jours-ci - dans presque tous les magasins, il est disponible. Cependant, la grande majorité d'entre eux ont un exhausteur de goût (glutamate monosodique) et des conservateurs qui sont si nocifs pour la santé. Pour cette raison, nous vous recommandons de choisir le produit avec soin, et il est préférable de cuire vous-même la sauce soja à la maison à partir d'ingrédients naturels. Mais, malheureusement, il n’est pas possible d’obtenir un goût exactement identique à l’original à la maison en raison de la technologie de production plutôt compliquée.

Recette originale de sauce de soja

La production de ce pansement emblématique conserve des siècles de traditions et de coutumes. Il est peu probable qu'il y ait une telle ville au pays du soleil levant, dans laquelle il n'y aurait aucune usine pour la production de cette "épice". Certains utilisent la technologie la plus récente, tandis que d'autres se dispensent des moûts sous un soleil brûlant. Cependant, ceux-ci et les autres ont leurs propres astuces secrètes.

  1. La préparation de la sauce de soja selon la méthode japonaise classique est réalisée grâce aux processus de fermentation. Donc, les principaux ingrédients sont pris - soja et blé, immergés dans une solution saline, après quoi la levure sous la forme d'un champignon koji est envoyée là-bas. C'est sa présence qui détermine le goût unique de notre sauce préférée, obtenue grâce à une fermentation prolongée dans le moût.
  2. Aux stades suivants de la production, la masse obtenue passe d'abord par des presses spéciales qui permettent de séparer la sauce des déchets solides, puis de la pasteuriser. Ainsi, le processus de fermentation s'arrête et les bactéries sont tuées.
  3. Maintenant, il ne reste plus qu'à filtrer et verser l'épice finie dans des bouteilles.

Il existe 7 types différents de ce condiment liquide, qui diffèrent par le degré de teneur en sel et la saturation des arômes.

Sauce de soja «À notre façon»

Il n’est pas possible pour nous de fournir le procédé de fermentation par voie humide décrit ci-dessus, de sorte que le procédé de cuisson original ne nous convient pas. Cependant, il est tout à fait possible d'obtenir un analogue similaire au goût, dont la préparation est réalisable pour tout le monde. Pour ce faire, suivez simplement nos instructions pas à pas sur la préparation de la sauce de soja à la maison.

Pour faire de la sauce de soja maison, nous avons besoin de:

  • 100 g de graines de soja
  • 2 cuillères à soupe l bouillon de légumes et beurre,
  • 1 cuillère à soupe l farine de blé
  • sel de mer.

  1. Faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres (environ deux heures).
  2. Broyer dans un mélangeur jusqu'à obtention de la pulpe.
  3. Ajoutez tous les autres ingrédients, remuez bien.
  4. Ensuite, vous devez pasteuriser le mélange résultant. Pour ce faire, vous devrez le transférer dans la casserole et faire bouillir sur la cuisinière.
  5. Dès que la masse commence à bouillir, vous pouvez retirer du feu. "Salty Liquid Spice" est prêt.

Une recette aussi simple pour faire de la sauce de soja vous permettra d’abandonner complètement les analogues achetés, ce qui est parfait pour un grand nombre de plats et, surtout, sera absolument naturel.

Comment faire de la sauce soja

La sauce de soja a tellement pris racine sur nos terres que nous l'utilisons presque tous les jours. Mais que faire pour ceux qui veulent cuisiner cette sauce à la maison? Après tout, la recette originale pour préparer la sauce de soja à la maison est assez compliquée, mais nous vous aiderons à recréer la sauce japonaise aussi proche que possible de la sauce originale. Alors, comment faire cuire la sauce de soja à la maison?

Sauce Soja Miel Douce

Pour préparer ce type de sauce, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • Miel liquide - 1 tasse.
  • Ail - 8 dents.
  • Sauce de soja - 200 ml.
  • Racine de gingembre - 5 gr.
  • Huile végétale - 1 c.
  • Sauce tomate - 2 cuillères à soupe

Cuisson:

  1. Broyer les dents d'ail pelées.
  2. Ajoutez-les au miel.
  3. Râpez le gingembre.
  4. Ajouter la sauce soja.
  5. Mélange le tout.
  6. Ajouter la sauce tomate.
  7. Ajouter de l'huile végétale.
  8. Laissez la sauce reposer pendant un moment.
  9. La sauce est prête.

Sauce de soja - comme solution à de nombreux problèmes

Bien sûr, la sauce de soja est la solution idéale pour beaucoup. Après tout, vous pouvez cuisiner n’importe quel plat le plus rapidement possible sans trop d’efforts. En outre, vous pouvez utiliser des appareils modernes pour la cuisine tels que les mijoteuses ou les micro-ondes. C'est en eux que vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats pour votre ménage ou vos invités.

Et, si vous n’avez même pas le temps de préparer de la sauce de soja à la maison, vous serez toujours aidé par la sauce concentrée préparée. Dans ce cas, il vous suffit de diluer le produit correctement et d'obtenir une délicieuse sauce fraîche en quelques secondes.

Vous savez maintenant comment préparer une délicieuse sauce de soja maison!

Contenu de l'article

La sauce de soja est un produit de la fermentation du soja sous l’influence d’un champignon spécial, le Koji, du genre Aspergillus. C'est un liquide de couleur foncée avec une odeur spécifique forte qui remplace parfaitement le sel nocif pour le corps. Il existe 2 technologies pour préparer une vraie sauce de soja: la méthode de fermentation naturelle et l'hydrolyse acide.

Caractéristiques de la cuisson de la sauce soja de différentes manières

La méthode de fermentation naturelle est utilisée par les peuples asiatiques depuis plusieurs millénaires et est à ce jour pratiquement inchangée. Pour préparer la sauce de soja, les haricots ont été évaporés, puis mélangés avec des grains de blé frits, versés avec de l'eau et légèrement salés.

La masse ainsi obtenue a été versée dans des sacs spéciaux et exposée au soleil. Le champignon Koji, entré dans le mélange par l'air, a initié le processus de fermentation, qui a duré de 40 jours à 2 ans. Le fluide résultant a été recueilli, filtré et versé dans des récipients. Pour accélérer le processus, le champignon Koji est immédiatement ajouté au mélange sec de soja et de blé. Cela réduit la période de fermentation à 1 mois.

Pour accélérer et simplifier le processus de préparation de la sauce de soja à l'échelle industrielle, certains fabricants utilisent la méthode d'hydrolyse acide. Dans ce cas, le soja est bouilli avec de l'acide chlorhydrique ou sulfurique, puis l'excès d'acide est neutralisé avec un alcali. À la suite d'une telle réaction chimique, le chlorpropanol, un agent cancérigène nocif pour la santé, se forme et est pratiquement impossible à isoler et à éliminer du produit fini. Le goût et la couleur du produit fini résultent du sirop de maïs, des colorants, du sel et des arômes.

Il est clair que l’utilité d’un produit ainsi préparé est douteuse. C’est la raison pour laquelle de nombreuses ménagères cherchent à préparer elles-mêmes de la sauce de soja. Il est difficile de faire une vraie sauce car son composant principal - le champignon Koji - n'est pas facile à obtenir. Cependant, il existe plusieurs recettes, à la suite desquelles vous pouvez préparer une sauce maison avec un goût préféré.

Recette de sauce de soja

Pour préparer une sauce délicieuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- soja - 120g,
- beurre - 2 c. une cuillère
- bouillon de légumes - 50 ml,
- farine de blé - 1 c. une cuillère
- sel de mer - au goût.

Le soja doit être bouilli jusqu'à tendreté et coupé en une masse homogène. Ajoutez ensuite du bouillon, du beurre, de la farine et du sel. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Mettez la sauce presque prête sur le feu et amenez à ébullition. Une fois que cela bout, retirer du feu et laisser refroidir. Votre sauce soja délicieuse et surtout saine est prête!

Regarde la vidéo: Sauce soja : qu'y a-t-il dedans ? (Août 2020).

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